home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / savannah._cr < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  83 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Savannah Cream Cake
  4. Message-ID: <VZNTGCI@taronga.com>
  5. Date: Tue, 17 Aug 1993 07:17:29 GMT
  6.  
  7.  
  8. Savannah Cream Cake
  9.  
  10. 1 envelope (1/4 ounce) unflavoured gelatine
  11. 5 extra-large egg yolks
  12. 1 cup sugar
  13. 1/2 cup dry sherry
  14. 2 3/4 cups heavy cream, chilled
  15. 1 tablespoon vanilla extract
  16. Angel Food Cake, cut into 1 inch squares
  17. 1 cup fresh strawberries, sliced
  18. 1 1/2 cups fresh raspberries
  19. 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
  20.  
  21. In a small bowl, sprinkle the gelatin into 1/2 cup of cold water and let 
  22. soften.
  23.  
  24. In a medium bowl, beat the egg yolks and 1/2 cup of the sugar until the 
  25. mixture thickens and turns pale yellow, about 2 minutes.  Stir in the
  26. sherry and 1/4 cup water.
  27.  
  28. Scrape the egg yolk mixture into a heavy medium saucepan and cook over 
  29. moderate heat, stirring constantly, until the custard thickens enough
  30. to coat the back of a spoon lightly; do not let boil.  Strain the custard
  31. into a large bowl and whisk in the sofened gelatine; set aside.
  32.  
  33. In a large bowl, whip 2 cups of the cream until it begins to thicken.
  34. Gradually beat in 1/4 cup of the sugar and the vanilla.  Continue to beat
  35. until moderately stiff.  Cover and refrigerate the whipped cream.
  36.  
  37. Set the bowl containing the custard and gelatine into a large bowl of ice
  38. and water.  Whisk gently until the custard is cold and begining to set,
  39. 3 to 4 minutes.  Remove from the ice and fold in the whipped cream.
  40.  
  41. Fold the Angel Food Cake squares into the custard cream until they are
  42. completely coated.  Spoon this mixture into a buttered 10 inch tube pan.
  43. Cover and refrigerate until set, 1 to 2 hours.
  44.  
  45. Meanwhile, in a food processor, combine the strawberries, 1 cups of the
  46. raspberries, the remaining 1/4 cup sugar and the lemon juice; puree until
  47. smooth.  Strain if desired to remove the seeds.  Cover and refrigerate
  48. the strawberry-raspberry sauce until chilled.
  49.  
  50. Beat the remaining 3/4 cup cream until moderately stiff.
  51.  
  52. To unmold the cake, wrap the tube pan briefly in a hot wet towel; run a
  53. knife around the edge.  Unmold the cake onto a platter and cover with the
  54. whipped cream.  Garnish the cake with the remaining 1/2 cup raspberries and 
  55. serve the strawberry-raspberry sauce on the side.
  56.  
  57.  
  58. Angel Food Cake
  59.  
  60. 1 cup plus 2 tablespoons cake flour
  61. 1/4 teaspoon nutmeg, preferably freshly grated
  62. 1 1/2 cups sugar
  63. 12 extra-large egg whites
  64. 1 1/4 teaspoons cream of tartar
  65. 1/2 teaspoon salt
  66. 1 teaspoon vanilla extract
  67.  
  68. Preheat the oven to 374F.  Sift together the cake flour, nutmeg and 1/2
  69. cup of the sugar.
  70.  
  71. In a large bowl, beat the egg whites until frothy.  Add the cream of tartar
  72. and salt.  Continue beating until soft peaks form.  Gradually beat in the 
  73. remaining 1 cup sugar, 1 tablespoon at a time, until very stiff shiny peaks
  74. form.  Beat in the vanilla and fold in the flour mixture.
  75.  
  76. Turn the batter into an ungreased 10 inch tube pan and bake for 30 minutes,
  77. or until a cake tester inserted in the center comes out clean.  Invert onto 
  78. a rack to cool.
  79.  
  80.  
  81.  
  82.  
  83.